Mexido de batata e legumes
30 min.
11 ing.
1 pessoa
Fácil
Do que você precisa?
- Ovos frescos 2. unids. (110 g)
- Batata 1. unid. (180 g)
- Abobrinha 0.5 unids. (90 g)
- Berinjela 0.25 unids. (60 g)
- Cogumelos silvestres 100 g
- Pimentão vermelho 0.5 unids. (130 g)
- Extrato de tomate 2 cs (40 g)
- Azeite de oliva 0.666667 cs (20 g)
- Salsinha
- Pimenta
- Sal marinho iodado
Como preparar
- Lave e corte a batata em lâminas finas (pode usar o auxilio de um mandolin)
- Em uma panela, cozinhe a batata com um pouco de azeite em fogo baixo
- Paralelamente, lave e corte em pedaços médios o pimentão vermelho, a abobrinha e a berinjela
- Limpe os cogumelos com um pano úmido. Se são muito grandes, corte-os, se não deixe-os inteiros
- Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e adicione os legumes que foram cortados acima
- Quando estiver a seu gosto, adicione o extrato de tomate e misture
- Em seguida, coloque os ovos e misture entre os legumes
- Cubra a panela até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto
- Decore com salsinha picada
Recomendações finais
Sugestão: Pode substituir os legumes pelo os que você mais gosta
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