Berenjena con bulgur
40 min.
15 ing.
1 raciones
Fácil
¿Qué necesitas?
- Bulgur 50 g
- Berenjena 1. ud (220 g)
- Zanahorias 0.333333 uds (30 g)
- Cebolleta 1. ud (60 g)
- Champiñones 80 g
- Apio, tira 3. uds (30 g)
- Tomate cherry 3. uds (50 g)
- Ajo 0.5 dientes (10 g)
- Piñones 0.5 cdas (20 g)
- Semillas de sésamo 0.5 cdas (10 g)
- Cúrcuma 0.666667 cdtas
- Cilantro 2 hojas
- Aceite de oliva 1 cda (20 g)
- Agua 0.5 vasos (100 g)
- Sal marina yodada
Preparación
- Lavar, secar y cortar las berenjenas por la mitad, logitudinalmente y extraer la pulpa con la ayuda de una cucharita. Picar la pulpa y reservar
- Colocar las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden
- Poner el bulgur en un cuenco grande y verter sobre él, el agua hirviendo. Déjar reposar 20 minutos o hasta que haya absorbido el agua por completo
- Lavar, secar y trocear el ajo, la zanahoria, el apio, los tomates, los champiñones y las cebollas
- Calentar el aceite en una sartén y saltear en ella: los piñones, la zanahoria, el apio, los tomates, los champiñones, las cebollas tiernas y la cúrcuma durante 2-3 minutos a fuego fuerte
- Añadir la pulpa de berenjena y rehogar 2-3 minutos más. Añadir el cilantro y mezclar todo bien
- Retirar del fuego, mezclar con el bulgur y rellenar las barcas de berenjena
- Colocar en una fuente honda para horno, verter en el fondo un poco de agua hirviendo y dejar cocer en el horno precalentado a 180º, unos 15-20 minutos
- Servir calientes y con las semillas de sésamo por encima
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