Hola Edu, el cuerpo utiliza las kcal que necesita para realizar sus funciones y las que sobran se acumulan formando reservas de glucógeno y grasa. Si se eliminaran no ganaríamos peso ni existiría la obesidad...
Por una parte está el gasto energético basal, que es las kcal que gasta el cuerpo sí o sí para hacer sus cosas, aunque estemos en reposo. Este gasto depende de la edad, el sexo y la estatura de cada uno.
Luego hay que tener en cuenta el gasto que produce la actividad diaria, el ejercicio físico, la composición corporal, si se sufre de alguna enfermedad...
De todo esto se obtiene el gasto energético total. Para mantener el peso hay que tomar las mismas kcal que las que se gastan, para perder menos y para ganar más.
Un saludo