Hola Mariangeles,
Se podría sustituir por Arroz, aunque la cantidad de arroz tendría que ser un poquito mas pequeña, hablamos de una diferencia entre 10 y 15 gr menos.
Como mejor sustituto del cuscús y que cumpla, practicamente, las mismas condiciones, sería la pasta, tomada en las mismas cantidades que el cuscús.
Saludos,
Carmen Cantos