Hola Alan,
Siempre tenemos que fijarnos en el etiquetado nutricional, en este caso los quesos se clasificarían de la siguiente manera: por cada 100 gramos de queso podemos clasificar en desnatados a aquellos que poseen menos de 10% de grasa, en magros a aquellos que tienen entre 10 y 24,9% de grasa, en semigrasos a aquellos que tienen entre 25 y 29,9% de lípidos en su composición y a los que poseen más de un 30% de grasa los consideraremos grasos.
A tu pregunta te diré que los quesos desnatados serían los siguientes: requesón, queso blanco desnatado,queso fresco desnatado tipo Burgos, queso Gervais natural ligero (Danone), queso tipo petit y los magros: Queso tipo Burgos, Queso en porciones, Cammembert.
Ya sabes, fíjate en el etiquetado y a disfrutar del queso.