Hola Paqui.
Por supuesto que son saludables las patatas horneadas. Las calorías sólo van a variar dependiendo del aceite con la que las acompañes, así que no tengas ningún problema en cocinarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
La patata es un hidrato de carbono complejo, por lo que mientras que lo acompañes de una buena ración de vegetales (ya sean crudos en forma de ensalada, o cocinados) y algo de proteína (carne, pescado, huevo o legumbres) tendrás tanto una comida como una cena completa, por lo que daría igual si la consumes a mediodía o por la noche.
Espero haberte ayudado!