Buenos días Miriam,
¿Porqué sigues un alimentación exenta de gluten? Lo primero que tendríamos que hacer es indagar en la actividad física diaria que realizas, ya que el mantenerse activo es importante. Por otro lado, las horas de descanso, así como ver esas ensaladas qué llevan realmente.
Te pongo un ejemplo, si yo me alimento a base de ensaladas pero esas llevan picatostes, txaka, jamón york y queso y lechuga, no se debería llamar ensalada. Tal vez no sea tu caso pero en consulta me encuentro muchas veces con ese tipo de confusión.
Mi recomendación en tu caso es que acudas a un dietista-nutricionista profesional y que te paute una alimentación adecuada para ti.
Un saludo y buen día