Hola Fernando,
Tu IMC (fórmula que tiene en cuenta peso y altura) es de 22,54 con lo cual está dentro del rango de normalidad pero por lo que dices que comes seguramente tiendas a un déficit nutricional a largo plazo.
Te recomendaría que cambiaras de forma progresiva el orden en el que tomas las mayoría de calorías, es decir tomar mayor cantidad de calorías en la primera parte del día (desayuno y comida) y no en la cena (que es lo que estás haciendo ahora).
Por ejemplo, para hacer un desayuno más calórico: 1 fruta, 2 rebanadas de pan integral con aceite de oliva y queso fresco o tofu o revuelto de huevo (hay mil posibilidades que no sean embutido) y un vaso de leche o de bebida vegetal.
En la comida y cena, te recomiendo que utilices el método del plato para que sean comidas equilibradas y cumplas con las 2 raciones de verdura y hortaliza al día. Puedes mirar en google el método del plato, es muy sencillo.
Espero haberte podido ayudar.
Un saludo,