Buenos días Mariana,
Si tu decisión es eliminar de tu alimentación la leche, lo primero que debemos tener en cuenta es que el uso de bebidas vegetales no va a sustituir los mismos nutrientes que ésta de aporte. Y por otro lado, que no sería necesario tener que emplear una bebida vegetal.
Ahora bien, si necesitas algo que te recuerde a este producto, y por eso has pensado en las bebidas vegetales, debes buscar una que sea de una calidad nutricional adecuada.
Para ello, debes revisar bien etiquetado y ver, con qué ingredientes están hechos. Como bien dices, es dificil encontrar bebidas vegetales con más de un 12-14% de vegetal, por eso la mejor opción será que prepares una casera. Por ejemplo con almendras. Es sencillo y mucho más saludable que ese "agua con más cosas".
No obstante, también puede resultarte más cómodo tomar una infusión y añadir un puñado de frutos secos.
un saludo