Hola Ro,
En mi opinión, es posible llevar a cabo una dieta (tanto para perder peso como para mantenerlo y llevar unos buenos hábitos alimentarios) sin la presencia del pescado. Pero no por ello te recomiendo aumentar el consumo de carne para compensar, ya que un consumo excesivo también tiene sus efectos perjudiciales para la salud. En su lugar, se puede conseguir ese aporte de proteínas a base de alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales integrales y frutos secos) que al tomarlos de forma variada nos ayudan a conseguir un buen aporte proteico.
En cuanto al consumo de verdura, veo más difícil prescindir de ellas porque es un grupo de alimentos que debería estar en la base de nuestra alimentación. Su consumo aporta muchísimos nutrientes importantes (vitaminas, minerales y fibra sobre todo). Es normal que no nos gusten todas las verduras pero mi consejo es que incluyas en tu alimentación aquellas que te gusten y pruebes distintas recetas y preparaciones para ir añadiendo mayor variedad. Se pueden tomar de tantas maneras (crudas en ensalada, cocidas, al vapor, asadas, rebozadas, en salsa, en puré, como relleno...) que seguro que encuentras alguna forma de incluirlas en tu alimentación.
Un saludo.