Hola Xavi,
Los días previo a la prueba deberías hacer una dieta con mayor presencia de hidratos de carbono (arroz, pasta, patata, legumbre si no te da problemas de digestión...) y con menor presencia de proteínas y grasas. De esta forma aumentarás los depósitos musculares de glucógeno.
El día de la prueba te recomiendo que hagas un desayuno temprano con alta presencia otra vez de hidratos de carbono (pan, cereales...) y la comida del mediodía (pasta o arroz blancos con aceite) con tiempo suficiente para hacer la digestión (unas 3 horas antes).
La hidratación es fundamental tanto el día de antes como el mismo día de la prueba.
No pruebes ningún alimento nuevo los días previos o el día de la prueba para evitar posibles molestias o reacciones secundarias.
Espero haberte orientado un poco. Suerte!