Hola Becky, en primer lugar decirte que me preocupa que estés siguiendo una dieta que solo tenga 500 kcal, ya sea que tenga todos los nutrientes, pero sin conocer más datos que tu nombre, sé que no es una dieta apropiada. Es extremadamente hipocalórica y pone en riesgo tu salud, ya que no estás cubriendo siquiera tus necesidades basales.
Qué acarrea esto? Primero que estés gastando tu masa muscular en conseguir esta falta de energía, que comprometas tu metabolismo al completo y que puedas causar daños muy severos.
Como comentas en tu pregunta, has bajado de peso y logrado mantenerlo... pero esto es a costa de mantener ese bajo consumo de energía. Esto es insostenible en el tiempo.
Esto es lo que ocurre con las dietas milagro, que son extremadamente restrictivas en calorías y en cuanto las dejas, aparece el efecto rebote, porque consumir tan pocas calorías no es sostenible en el tiempo.
Mi consejo es que acudas a un profesional titulado que sepa ayudarte en conseguir tus objetivos pero sin comprometer tu salud, lo que estás haciendo de verdad que no es sano por ningún lado.