Hola Ele, para desayunar hay múltiples opciones saludables y que harán que no sientas aburrimiento.
Desde más dulce como puede ser yogur natural o tipo griego con granola (mezcla de cereales como avena, frutos secos, fruta desecada), avena integral, con cacao puro, fruta, semillas... Bien en porridges, batidos...
Si te gusta algo más salado, puedes optar por tostadas integrales con infinidad de productos naturales y saludables: aguacate, requesón, pasta de aceitunas, hummus, tomate, brotes verdes, salmón ahumado , huevo cocido, atún, pimientos escalibados...
Si eres de las que no pueden arrancar sin café, puedes acompañarlo con café solo o con leche, o una infusión.
Otra opción es aprovechar restos de cena, con verduras cocidas o asadas, tortilla de huevos, patata o boniato asado...
En cuestión de gustos no hay nada escrito, y como ves, puedes variar mucho tus desayunos más allá de la tostada con aceite y tomate :)
Saludos!